Ízes bukta ~ Jam rolls

 Az Osztrák-Magyar Monarchia idejéből, Ausztriából terjedt át hozzánk, és polgárai háztartásokban gyakran készített sütemény lett. A különböző gyümölcsízeken túl túróval töltve is nagyon finom.

Hozzávalók: 1/2 kg búza finomliszt. 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg zsír vagy margarin, 5 dkg porcukor, csipetnyi só, 25 dkg lekvár a töltéshez.

1 dl langyos tejjel, fél dkg cukorral, az élesztővel és 3 kanál liszttel kovászt készítünk. A tojássárgákat a cukorral elkavarjuk, hozzáöntjük a tejet, amiben a sót feloldottuk. A liszt közepébe mélyedést készítünk, és abba öntjük a hozzávalókat a kovásszal együtt. Fakanállal jól kidolgozzuk, hogy hólyagos legyen, és hozzáöntjük az olvasztott vajat, amivel szintén jól eldolgozzuk. Langyos helyen egy óráig kelesztjük. Lisztezett deszkára kiborítjuk, gyengén átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk. 8-10 cm-es négyszögekre vágjuk, közepébe gyümölcsízt teszünk, és összecsavarjuk.

Ezeket megzsírozott tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük, tetejét zsírral megkenjük, fél óráig kelesztjük, és közepesen forró sütőben sütjük (180-190 fok).
Sütés után deszkára borítjuk, de csak tálaláskor szedjük szét a buktákat.

 Tetejét porcukorral meghintjük. Készíthetjük túrótöltelékkel is. 24 db bukta lesz belőle.

This dessert travelled here from Austria at the time of the Austro-Hungarian Monarchy and became a frequently baked delicacy in middle-class households. It is delicious not only filled with jam, but also with curd chees.

Ingridients: 500 g plain flour, 20 g yeast, 2 egg yolks, 300 ml milk, 60 g lard, butter or margarine, 50 g icing sugar, a pinch of salt, 250 g jam for the filling

Mix 100 ml lukewarm water, 15 g sugar, the yeast and 3 tablespoons of flour to make laven. Mix the egg yolks with the remaining sugar and add the salt-milk mixture. Make a well in the middle of the flour with your finger and pour in the ingridients including the leaven. Beat with a wooden spatula until bubbles appear on the surface, then add the melted butter and mix thoroughly. Put it somewhere warm and let it rise for one hour. Turn onto a floured surface, knead gently, roll out to 1 cm thick and cut into 8-10 cm squares. Put some jam in the middle and roll up. Lay the rolls close to one another in a greased baking tray, brush the top with some lard and let the whole lot rise for 1/2 hour then bake in a moderately (180-190 C) hot oven. When done, turn your rolls onto a flat surface, but separate them only upon serving. Sprinkle with icing sugar. You may also use cheese curd filling.

Brassói aprópecsenye ~ Medallion stew a la Brassó

A legrégebbi szász konyha alapja a kenyér, a hús meg a szalonna, így elmondhatjuk, hogy Erdélyből került Magyarországra ez a kitünő, ízletes aprópecsenye. De olvastam már olyan véleményt is, hogy az étel kitalálója egy Brassói nevű szakácslegény volt.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertés szűzpecsenye, 8 dkg sertészsír, 10 dkg császárszalonna, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 2 dkg paradicsompüré, 1 csokor petrezselyem, 1 kg rózsaburgonya, só, őrült bors.

A sertésszüzet ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. A császárszalonnát vékony metéltre aprítjuk, serpenyőben pirítjuk, majd az apróra vágott vöröshagymát hozzáadjuk. Amikor aranyszínűre pirult hozzátesszük a zúzott fokhagymát és a sertésszüzet. Nyílt lángon pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd a kockára vágott zöldpaprikát, kevés vízzel felöntjük, összeforraljuk.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, nagyobb kockára vágjuk, és bő zsiradékban piros ropogósra sütjük.

Az így megsült burgonyát a brassói aprópecsenyével lazán összekeverjük. Forrón tálaljuk, a tetejét finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. külön házi savanyúságot kínálunk hozzá.

Bread , meat and bacon form the basis of ancient Saxon cuisine, so it is quite possible that this delcious dish arrived in Hungary via Transylvania. Or , as rumour has it, the inventor of this dish was certain cook called Brasov. 

Ingredients (serves 4): 600 g pork medallions, 80 g lard, 100 g bacon, 1 onion, 3 cloves garlic, 1 green papper, 20 g tomato paste, 1 bunch of parsley, 1 kg potato, salt, ground pepper.

Cut the pork into slices as thick as a pencil. Thinly slice the bacon and fry it in a pan, then add the finely chopped onions. When the whole lot is golden brown, add the mashed garlic and the pork. Fry uncovered then season with salt and pepper. When the pork is tender, add the tomato paste and the cubed green pepper. Pour a small amount of water into the pan, then bring the whole lot to the boil. Cook the unpeeled potatoes, then cut into wedges and deep-fry them until nicely browned.

Gently mix the chips with your stew. Serve hot, sprinkled with finely chopped parsley. 

Serve with home-made pickles.

Borsos tokány ~ Pepperpot

A tokánynál a húst kisujjnyi csíkokra vágjuk. Előtérbe kerülnek a különböző fűszerek, a bors, a majoranna, a kakukkfű. A kevés fehér- vagy vörösbor használata is jellemző a borsos tokányra. Sohase használjunk hozzá piros paprikát.

Hozzávalók: 60 dkg sovány marhahús, 1 fej hagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1-1 zöldpaprika, paradicsom, só, törött bors, 1 dl fehérbor

A húst vékony, kisujjnyi csíkokra vágjuk, a szalonnát szintén. A szalonnát kisütjük, a zsírját leszűrjük. az apróra vágott hagymát benne megfony-nyasztjuk. Beletesszük a húst, s a hagymás zsírban többszöri kevergetés  mellett átsütjük. Vízzel felengedjük, törött borssal bőven fűszerezve kevés lében pároljuk.                        

  

Fővés közben hozzáadjuk a szeletekre vágott, héjától, magjától megtisztított paradicsomot, zöldpaprikát, és a fehérbort. Lefödve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, s hozzáadjuk a kisütött szalonna darabokat. Pár percnyi sütés után kevés vízet öntünk hozzá, amivel kb. 10 percig forraljuk. A tokány leve rövid, sűrű, barna színű, tartalmas. Párolt rizst, tört burgonyát vagy galuskát adunk hozzá.

For the pepperpot, slice the meat into strips size of your small finger. Ude herbs and spices, such as pepper, majoram amd thyme, generously. Some people often add some red or white wine, but never use ground paprika !

Ingridients: 600 g lean beef, 1 large onion, 150 g smoked bacon, 1 green pepper, 1 tomato, salt, ground pepper, 100 ml white wine

Cut the beef and the bacon into thin slices. Fry the bacon, drain the liquid, then add to the rest of the fat and brown the finely chopped onions in the pan. Add the beef, stirring occasionally, to the onion-fat mixture. Add just enogh water to cover, then season with ground pepper and simmer, While cooking, add the peeled and de-seeded tomato wedges , the green pepper and the white wine. Cover tightly and simmer for a while, then add to the mixture. After a couple of minutes, add a small amount of water and bring to the boil. Cool for about 10 minutes. The juice of your pepperpot should be thick, brown and rich. Serve with steamed rice, mashed potatoes or pasta.

Omlósra sült marhanyak- Slow roast beef spare rib

Ezt az ételt Franciaországban ettem egy étteremben, és oly váratlanul omlós, puha és zamatos volt a hús, hogy addig nem nyugodtam míg meg nem tudtam a recept lényegét. A felszolgáló harmadszori kérlelésemre teljesítette kérésemet és megkérdezte a cheftől, hogy miben és meddig sült a marhahús. Megcsináltam itthon, és ugyan olyan finom lett. Ime.

Hozzávalók:
1 kg marhanyak egyben
10 gerezd fokhagyma
provanszi fűszerkeverék
2 fél literes barna sör
só
Elkészítés:
A húsdarabot jól megmossuk, és a fűszerkeveréket kézzel jól beledörzsöljük. A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk, kettőbe vágjuk. Egy hegyes késsel beleszúrunk a húsba, és egy-egy fél fokhagymagerezdet az üregbe csúsztatunk.

Előveszünk egy kerámia tálat, és beleöntjük a sört, beletesszük az előkészített húst. Folpackal letakarjuk, és sütőbe toljuk. Öt-hat órán keresztül 120 fokon sütjük.

Ingredients:
1 kg beef shank (one piece)
10 cloves of garlic
provancale spice mix
1 liter dark beer
salt

Wash the meat thoroughly and rub the spice mix into the surface of the meat. Peel the garlic cloves and split them into halves. Cut throught the meat with a sharp knife and insert a few cloves of garlic into the cavity. Pour the beer in an earthen bowl and place the marinated meat into it. Cover with aluminium foil and put it in the oven.  Roast it for five to six hours at 120 celsius degrees.